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氣調保鮮庫與生鮮冷庫一樣嗎

氣調保鮮庫技術之所以優于傳統的冷藏冷凍技術,關鍵的區別就在于保鮮形式上。

相對于傳統的冷藏冷凍保鮮而言,氣調保鮮是保鮮產業的一場替代性革新。傳統的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點以下,通過減弱微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其后成熟腐敗過程會加快,須盡快食用。

這是因為冰的體積比水大,當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀態下的保鮮相比有著很大的區別。

氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過減少儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。

即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后,其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。

生鮮冷藏庫通過低溫的方式減慢食物的腐爛速度,與我們家用冰箱的工作原理相仿,延長食物的貯藏期和保鮮期。


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